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厌倦了流水线?当心掉入“古法”“手作”的陷阱

2019-03-13 09:55来源:iWeekly周末画报编辑:红云

洛杉矶有一家复古化妆品的店,概念非常吸引人,纯手工打造的各种美妆品,像口红啦,睫毛膏啦,都是手工古法制作。
由于主要是美妆品,而且消毒情况良好,所以偶尔去尝试一下也是不错的选择。
但是如果碰到手作的美容食品,大家就可要注意了。因为打着“古法”“手工”旗号的,有时候可能是陷阱噢。
手作”“古法”是这两年新近流行起来的概念,厌倦了现代化流水线的产物,手工特有的质朴和人文气息,小批量非量产化的模式,产品背后的故事、传承,无一不吸引特定的人群。
手作文具、家居用品,手作美容化妆工具化妆品,手作食品……在追求情怀的同时,你有没有考虑过,这些“古法手作”,到底安全吗?
古法黑糖,“致癌物”易超标

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黑糖,也就是颜色较深的红糖,历来被当做纯天然美容圣品,坚信喝红糖水养颜活血好气色,专挑各类黑糖零食以为更“健康”的爱美女性。万万不会想到,“黑糖”中的某种不良物质,很可能比公认的垃圾食品中的含量,还要高出数倍,甚至有致癌的可能。
倒也不用听到“致癌物”就恐惧,世间万物,只要超过了一定的量,都可能对身体有害。而黑糖中最容易超标的不良物质,则是丙烯酰胺。动物实验已经表面,它有潜在的神经毒性和致癌可能。
为什么“古法黑糖”中能含那么高的不良物质?与它的制作方式有关。
手工制作黑糖时,需要长时间地熬煮甘蔗汁。未经处理的甘蔗汁,含有一定量的蛋白质,它们和碳水化合物即糖分一起,形成某种化学反应(美拉德反应)。
在这个不断加温浓缩的过程中,美拉德反应越强,糖汁的颜色越深,特殊的香味越浓,同时丙烯酰胺的含量也越高。
传统民间手工制糖,为了让糖带上特殊的风味,会采用各种方式,古人自然没有什么化学反应增加不良物质的概念,然而只要糖的颜色变深、焦香气味变浓,无一不是剧烈美拉德反应的产物。
手作点心,卫生是个大问题
烘焙、烹饪这两年非常流行,越来越多的人爱上了下厨做菜、做点心,也有不少人找到了新的商机,直接在朋友圈中出售自己制作的各种点心。打出“家的味道”“妈妈奶奶的味道”,很是诱人。
在普通人思路里面,自家手作,肯定用的都是高级的原料,也不会随便添加香精色素防腐剂,吃的就是一个安心放心。然而,真能放心吗?
自己下厨的时候,会戴上口罩防尘帽吗?手会按照特殊的流程先作清洁吗?厨房、厨具,有严格的清晰消毒标准吗?
要知道,在符合国家卫生标准的食品生产场所,别说制作食品时的工作服,连装锅碗的柜子、装废料的垃圾桶、甚至地板墙壁,都有明确的放置和消毒规定。多少人家里的厨房能做到标准浓度的消毒水天天拖地清洁的?更别说墙壁碗橱也得天天清洗了。
自家人吃饭,当然用不着那么多的讲究。朋友熟人家的“出品”,也是好吃才是王道。然而你的接受度真的毫无底线吗?网络上曾有“美女烘焙”的图片传出,留着长发做着美甲一脸浓妆的“美女”下厨,即便真被美貌打动,但看着留着长指甲的手直接接触各种食品原料,多多少少还会有点觉得不卫生倒胃口。

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更何况,这些毫无卫生保障的“手作”食品背后,并非美女,往往可能是抠脚大汉。失去了卫生监管,即便信奉不干不净吃了没病,卫生隐患还是非常大的。
“情怀”之外,该讲的原则必须有
古人做的东西就更高明?至少给人不一样的情怀。不过,再喜欢“古风”也必须明确一点:古人对于食品的安全的认知,完全不如现代人。
尽管老祖宗们有非常精细复杂的食品加工处理方式,很多手艺现在甚至失传了,但你真的不能指望对于细菌微生物认知为零的老祖先们,有着严密系统化的食品卫生制作规范以及风险评估机制,更别说有什么可信的不良物质测定评估方式了。
毕竟,老祖宗们验毒只能靠银针,而某些食品变质产生的“毒”,银针测不出来,却危害无限。
很多普通消费者并不知道食品卫生方面中的一个重要环节:合乎卫生规范的商品,必须有着严格的原料可追溯性,这样一旦出现大面积食物中毒等不良反应,能够相对有效地追查出到底是哪个环节出了毛病。
小本经营的私人作坊,真能做到采购运输流通每种原料、每个环节都能有可追溯性吗?平日里这些环节总会被“口味才是硬道理”的食客们无视,但疯牛病、SARS、禽流感造成的大规模瘟疫,也不该被只求口腹之欲的人们忘记。
至少,在吃的方面,“有来头”的东西,并不仅仅指的是有故事、有历史,更重要的是它们的可追溯性。
“古法”“手作”是一种情趣,也能带出有趣的饮食历史文化。不过,再有趣有内涵,也必须以安全为基础。尤其到了食品领域,安全更是重中之重。
还是建议大家,尽量买正规、有卫生许可的企业、商家的出品,不要随随便便购买网上私人的各类“手作食品”,才更安全健康。

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